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有关于饭局经济:这个冬天有点冷

收藏本文 2024-01-04 点赞:6007 浏览:20657 作者:网友投稿原创标记本站原创

吃,在中国是一项巨大的产业。从古至今,国人都在饭桌上投入了很大的热情。因此创造了数不胜数的美味佳肴,也创造了一整套饭桌上的礼仪。在饭桌上联络感情,商谈要事,小事小吃,大事大吃,饭局不仅牵系着国人的喜怒哀乐,也让餐饮这一行当无比荣光。连续20年,中国餐饮业均以两位数增长,到2011年底全国饭店餐饮业营业额达到2万多亿元,占全国GDP比重超过5%。
而这个冬天,对于那些希望借着岁末春节之际红火一把的高档酒店来说,无疑是寒冬。在贯彻落实“八项规定”和反“四风”的背景下,由公款支撑的以吃喝玩乐为主题的“年会高峰”已经不复存在。这也并不出人意料,自2012年起,餐饮行业已逐渐回落。2013年1到2月,餐饮业竟出现了改革开放35年来首次负增长。这场愈刮愈猛的廉政风暴,使餐饮等行业受到了意外的冲击,也烛照出了这些行业依赖公款消费而发展的畸形业态。
高档酒店遭遇寒冬
“八项规定”“六项禁令”出台后,高档餐饮业首当其冲,被反公款消费、反享乐奢靡之风吹“冷”。国家统计局的数据显示,2013年上半年,限额以上餐饮企业收入同比下降

2.2%,这些企业大多定位高端市场。

北京的月坛是京城著名的行政区,这里处于市中心,金融街因为拥有很多国家机关单位,被誉为“部委一条街”。这里高档餐厅林立,大大小小十几家,曾经都是宾客满堂。而现在,这里变得冷清起来,一些餐厅甚至难以为继,纷纷关门歇业。
美林阁是这个地区小有名气的餐厅,在这里已经开业11年了,曾经生意好得不得了,车位十分紧张,来吃饭的客人甚至只能违规把车停在路边。而在去年4月,这家餐厅停业了。
据美林阁北京公司的负责人蔡先生说,2013年以来客流减少达到50%以上。另外加上人工工资上涨,原材料上涨,房租上涨,税金高,这家近4000平方米,全国著名餐饮企业的北京旗舰店,最低时一月的利润只有一两万元。每月300多万的收入,利润只有一万多元。投入大,利润低。正赶上房屋租赁合同到期,美林阁月坛店就关闭了。
同样位于月坛的湘鄂情餐厅,如今已改成“刀王铁板烧”。据经理说,因为大家对“湘鄂情”敏感,因此不敢打出招牌。相应的是,餐厅菜谱也换了,中餐变成了铁板烧,新菜谱上888元的五人套餐,人均消费只是过去的一半。去年湘鄂情集团业绩大变脸,前三季度净利润亏损

3.03亿元,上半年关闭8家门店。净利润同比下降343%。

据了解,不少高端餐饮企业选址都偏爱紧挨机关、部队,这些餐厅人均消费通常在450元至600元之间。一家以经营高档海鲜闻名的餐饮企业老总直言:“什么是公款消费?必须花‘财政钱’才算。”他表示饭局经济:这个冬天有点冷由优秀论文网站www.udooo.com提供,助您写好论文.,从这个作用上说,公款消费顶多占三成,而实际上“座上宾为‘官员’的宴请,占高端餐饮业营业额一半以上”。据其介绍。“八项规定”出台后生意一落千丈,“真正对我们产生致命影响的是宴请公务员的‘饭局’减少。”-
据了解。许多高档酒店都有“商务经理”,负责对接固定客户。工作3年的商务经理李小姐,对以官员为“招待对象”的饭局非常熟悉。据其介绍,通常这类宴席的主办方对环境、菜品、怎么写作都要求很高。例如:一定提前预订环境雅致的包房,多会点龙虾、海参等有“诚意”的菜品。如当面刷卡结账一般不会当场,而会过几日来补开。有的一顿金额过高的会拆分成几张开,而且有些人还不要连号。这种情况,酒店商务经理一般会分成几天为其。
在泉州,尾牙宴是年底的“传统保留节目”。许多企业老板都会在尾牙当天宴请员工,感谢大家一年来的辛勤付出。往年的这个时候,正是机关单位、企业预订高档酒店准备过尾牙的高峰,各酒店预订火爆。但相比往年尾牙宴的“一桌难求”。今年各高档酒店尾牙宴预定情况却冷冷清清,普遍不佳,只有为数不多的企业预定尾牙宴。一些酒店透露,往年都把营销重点放在大型国企、事业单位上,这两年则把目标放在民营企业、外企上。
有政府机关人士坦言,如今领导们根本不敢出入高档餐厅,吃饭成了敏感词。
据中国会议酒店联盟组织2011年编写的《中国会议蓝皮书》透露,我国每年举办的各种会议数以万计。岁末年初更是一个消费的高峰,经济产值可以高达上万亿元,而在这个市场担任主角的则是政府机关、事业单位和各类社会团体、国有大企业,它们共同创造了这样一个看上去很繁荣的市场。纳税人的钱和国有资产就这样在觥筹交错之间流失。也正因为年复一年由公款支撑的高端餐饮消费的繁荣,给餐饮业的市场判断方面提供了错觉,以至于面对廉政风暴引起的市场变化措手不及。以前岁末年终。高档餐饮仅仅凭借公款消费支撑的年会,就可以保证20%以上的年增长率,而现在,新的一年刚刚开始,餐饮消费已经出现了负增长。许多餐饮老大的倒下固然令人惋惜,但如不挤出寄生于这一行业的蛆虫,又如伺能够健康成长。
亲民餐饮迎来春天
在大环境下,很多业内人士认为,单纯靠傍“公家生意”而获取高利润的路子,已行不通了。一些老字号餐饮和高端餐饮感到了明显的压力,都在尝试转型,向大众餐饮靠拢。
全聚德开始了烤鸭全国性降价销售,这是全聚德集团成立以来首次全国性对堂吃烤鸭进行优惠。同时,全聚德位于双井的直营店推出中午和晚上两档烤鸭自助餐,为88元和98元,该店的马经理表示,自助餐将作为常态经营,烤鸭不限量供应。而选择自助餐的模式,主要是为了降低人均消费,让顾客付出少的情况下品尝更多菜品。
位于“部委一条街”上的老字号同和居也经历着转型。同和居经理郭振声说,刚开始的时候退单比较多。以前店里的辽参、佛跳墙每天都要卖出60到80位,现在基本接待工薪阶层,早餐、外卖和特色烤馒头最为热销,烤馒头一天可以卖出300多个。
当餐饮业遭遇历史性拐点,高端餐饮“暴利时代”式微,大众餐饮时代正呼之欲出。2013年末,习总书记造访包子铺更是为大众餐饮点了一把火,高端餐饮的亲民路线渐成主流。
湘鄂情收购快餐品牌“味之都”,开拓平民快餐、团餐市场,在北京市场布局提速;净雅大酒店卖起火锅和包子,还推出面向大众的海鲜火锅连锁品牌“么豆捞”,在某团购网上,599元就可团购一份6人海鲜火锅;老牌粤菜海鲜酒楼顺峰也在尝试做小顺峰酒楼。
不少酒楼已意识到,以往的营收迅猛增长是由不断膨胀的“畸形消费”所支撑。收入锐减倒逼餐饮业在产业链上“全军突击”,转型升级的步伐提前了。不少高端酒楼开始关注大众消费中的特色需求。比如节检测日、婚嫁丧娶这些比普通消费高一点的消费需求。
中国烹饪协会秘书长冯恩援表示,目前定位大众的正餐、快餐仍保持较快增长,新型业态如团餐、社区餐表现抢眼,定位城市年轻白领的休闲特色餐饮也很受欢迎,大众化餐饮时代正越走越近,餐饮业如果能够及时转型升级,挑战也意味着机遇。
由此看来,“公家生意”的衰落,或许正预示着大众消费精细化的崛起。

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