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探索鲜鱼冷却链物流技术与货架期预测

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鲜鱼冷却链物流技术与货架期预测摘要 介绍冷却链鲜鱼的特点、鲜鱼腐败的理由及影响因素,并对国内外鲜鱼冷却链物流技术和货架期预测的研究进展进行了分析与探讨。
  关键词 鲜鱼;冷却链;特点;腐败理由;影响因素;货架期预测
   A 文章编号 1007-5739(2011)21-0334-03
  Cold Chain Logistics Technology and Shelf Life Prediction for Fresh Fish
  QU Min
  (Yantai Longwin Foods Company Limited,Yantai Shandong 264000)
  Abstract The features of fresh fish cooling chain,causes and affected factors of corruption fish were introduced. The research progress of fish cool chain logistics chain technology and cooling shelf life of fresh fish forecast at home and abroad were analyzed and discussed.
  Key words fresh fish; cooling chain;characteristics;cause of corruption;affected factor;shelf life forecast
  以鱼体温度0~8 ℃的冷却链处理加工、贮藏流通的鲜鱼产品深受国内外探索鲜鱼冷却链物流技术与货架期预测消费者欢迎,因此几十年来专家对冷却链鲜鱼的研究从未间断过[1-3]。尤其近年,由于大规模开展加工、贮藏过程的安全制约、保证产品品质安全的研究,有关鲜鱼冷却链过程的产品品质安全制约研究也在不断广泛、深入地进行[4-6]。
  1 冷却链鲜鱼的特点
  冷却链鲜鱼是指渔获后迅速进行冷宰杀处理,使鱼体温度下降为0~10 ℃,并在后续的加工、流通和零售过程中用适量的冰使其始终保持在0~10 ℃的鲜鱼。冷却链鲜鱼的概念是相对于冷冻鱼和鲜活鱼的概念而言的。鲜活鱼是指以活体的形式进行运输和销售,这是我国淡水鱼主要的流通方式;而冷冻鱼则是指将鱼体冻结后置于-18 ℃保存,肉组织呈冻结状态,在海产鱼的消费中占有很大的比例,特别是

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