关于餐巾折花课教学做法和体会

摘要：餐巾折花是餐饮怎么写作的重要技能，餐巾花让酒桌看起来更有美感，给席面起到了点缀作用。让人们看到餐巾花折叠美妙的同时也认识到酒店文化的艺术。本文根据旅游专业的教学需要，分析餐饮折花的教学重点和难点，提出了餐巾折花教学的新策略。
关键词：餐巾折花 多媒体技术 教学质量 创新能力
传统的教学策略已经跟不上旅游专业的教学要求，达不到好的教学效果。旅游专业要想得到发展，必须要改善教学模式，增加实践课程的安排，运用多媒体技术，从而调动学生们的学习积极性，发挥学生们的创新思维能力，提高学生们的学习成绩和专业能力。本文是以餐巾折花为实例，探讨这个技能在教学中的新思路，意在提高教学质量。
▲▲

一、、注重实践性教学

旅游专业是实践性很强的一门课程。不仅需要理论知识的培养，更需要专业技能的实践。只有采取理论与实践相结合的教学模式，才能调动学生的积极性，达到高质量的教学效果。传统的教学模式都是以书本知识为主，忽视了专业技能的培养。所以，新课程的安排一定要增加实践课程内容，特别是加强餐饮与怎么写作的课程安排（例如：安排餐巾折花课程），针对专业知识进行训练，发挥学生们的主体作用，让学生们抓住学习重点，提高理论知识，锻炼专业技能，把他们培养成技能型人才。
▲▲

二、、运用多媒体技术

多媒体技术是一项实用性很强的科学，已经被广泛应用。多媒体技术在教学中也发挥了它的实效性，给课程改革带来了活力和前景。旅游专业是一类实践性很强的专业，多媒体餐巾折花课教学的做法与体会由专注毕业论文与职称论文的www.udooo.com提供,转载请保留.可以突出课程中的重点和难点，让学生们掌握准确的技能知识。如我们拿餐巾折花这课来讲：这个专业技能的难点就是“推折”，因为错误的操作手法会造成折裥不够均匀，花型看起来不够紧凑和漂亮。这里需要强调的就是推折，教师的讲解是有限的，有些学生可能很难从简短的话语中领会推折的要领，而多媒体技术的应用却很容易的解决这一理由，多媒体技术可以已视频形式来呈现课堂内容，反复播放具体的操作步骤和手法，让学生们观看到“推折”的手法，从而掌握这个技能，推折出美观的花型。
▲▲

三、 教学中引入比赛环节

理论知识的教学内容乏味，学生们的学习兴趣不高。尤其是餐巾折花这种技能知识，其内容看起来简单容易，学生们缺少研究和推敲的热情。这就造成了看起来容易，做起来难的理由，一些同学产生了厌学情绪，对这个技能掌握的不够深刻，没有达到所需要的技能要求。而比赛活动却可以改善学生们这一心理状态，调动他们的学习热情，让他们熟练的掌握技能，在比赛中发现理由，从而取得更好的教学效果。
比赛安排中可以分为个人赛和小组赛，课程中可以让学生们当评委，培养学生们善于深思，善于分析的习惯，充分发挥学生们的主体作用。老师在从中指导，起好辅助作用，让学生们体验到比赛的乐趣，好胜的心理也让学生们有了熟练技能的热情，从而不仅提高了学生们的专业能力，更发挥学生们的创造性思维能力。在竞争中找到自信，找到成功。
▲▲

四、 总结“餐巾折花”新课程安排

为了达到教学要求，提高教学质量，我们对教学内容、教学对象、教学目标和教学策略进行分析和概括，提出“餐巾折花”的新课程安排：

(一)分析教学对象

入学新生的基本特点是：实践能力差，专业热情不强烈，缺少管理和怎么写作业知识等。这就要求我们多引导学生们学习理论知识和动手操作，在实践中寻找动作的规律，领悟技能要领，做好餐巾折花的基本动作，反复操作和练习，掌握这门技巧。

(二)分析教学内容

旅游专业是一门实践性很强的课程，其主要内容包括餐饮怎么写作和酒店管理。其中，餐巾折花是餐饮怎么写作中所需掌握的一项技能，学生们可以学会折叠餐巾，让餐巾看起来漂亮。如何让学生们掌握这项技能是我们新课程设计的重点。

(三)分析教学目标

旅游专业重在培养学生们理论知识、实践能力和职业操守等方面。餐巾折花是一项技能，重在培养学生们的实践技能。所以，我们确定其教学目标有以下几点：（1）了解并掌握餐巾花的作用和分类，熟练运用折花的手法，让花型看起来紧凑、美观。（2）培养学生们善于观察和深思的习惯，发挥逻辑思维能力敢于创新。（3）加强学生们的职业道德教育，提高学生们的整体素质。

(四)分析教学策略

传统的教学策略已经跟不上教学发展的要求。为了解决这一理由，新课程要改善教学策略，从教学的实际情况出发，融入多媒体技术，采取理论与实践相结合的教学手段，调动学生们的学习热情，达到良好的教学效果。这个过程中，要发挥老师的指导和示范作用，让学生们在实践中找到动作的规律和技能的技巧，通过反复的实践来学会学懂专业知识，提高自身的专业能力。

(五)“餐巾折花”的课程安排

首先是新课开课展示，随着优美的歌曲和动人的画面，把学生们的视线吸引过来，让学生们看到餐巾花的美丽花型，让学生们了解并认识到餐巾花的美丽。
其次是传授餐巾知识。第一，介绍餐巾的重要作用和用途。视频中播放餐巾的作用和用途，老师在旁详细的讲解。第二，讲述餐巾花的类型。视频中展示了餐巾花按外观分实物、植物和动物三类；按折叠策略分杯花、环花和盘花三类。第三，讲解餐巾折花的操作动作和技巧。通过视频示范餐巾折花的动作，老师讲解操作中的重点和难点，学生们进行动手实践，老师从旁进行指导。第

四、老师在讲解一下令箭和冰玉水仙的具体做法，并教育学生们的职业道德。

最后是总结。老师总结一下课程中的重点内容，强调一下餐巾的作用、分类和折法。教师可以布置作业，让学生们课后自己实践，根据令箭和冰玉水仙的做法进行创新，研究出更有趣更美观的餐巾折花，发挥学生们的发散思维，让他们更有实践精神和创新精神。
▲▲五、结语
以上内容就是餐巾折花的教学新思路。这个课程安排中，运用了多媒体技术，采用了理论与实践想结合的教学方式，充分调动学生们的学习积极性，发挥他们的主体作用，让课程安排真正的适应教学发展的要求，让学生们在实践中找到自信，找到成功。
参考文献：
[1]魏斌.浅谈多媒体在旅游专业技能教学中的作用[J].知识经济，2010（11）.
[2]赵九霞.浅谈餐饮怎么写作的教学理念和教学策略[J].中国科教创新导刊，2008（22）.