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1672-3783（2013）03-0450-02
大学生的健康受早餐多方面的影响。大学生健康生活所需要的多种能量和营养通过早餐补充，从而对保持健康的身体机能产生积极的作用。早餐能够使大学生在较强的学习和工作强度下保持正常的人体血糖水平，提高学习和工作效率。目前高校大学生的早餐状况并不理想，仍有相当比例的大学生不吃早餐，即使吃早餐者所获营养也不全面，需要进一步改善早餐质量。
大学生不吃早餐最主要的原因是节食减肥，其次是没有足够时间、不喜欢早餐食物等。大学生中已经形成一种节食减肥的风潮。虽然身体健康是需要保持理想体重，但通过不吃早餐来调整体重是相当错误的方式。由于没有充分认识到早餐的重要性，许多大学生的错误认识亟待纠正。
晨起后结束饥饿的第一餐就是早餐，其对于大学生的学习、工作状态和身体机能状态的重要作用毋庸讳言。全天所摄入的能量和营养中由早餐所提供的部分占有重要比重，中餐或晚餐所提供的能量和营养很难完全补偿早餐所提供的能量和营养，早餐质量差或经常不吃早餐会造成多种营养成分的缺乏（维生素B1、维生素B12、叶酸、维生素A、碳水化合物、脂肪、蛋白质、铁、锌、钙等），极端情况下甚至出现缺铁性贫血、营养不良等营养缺乏症。另外，肥胖的诱发因素之一包括不吃早餐，而机体因到午餐时中枢神经受未吃早餐的刺激，强烈的饥饿感和空腹感就会出现，导致过量的食物在不知不觉中吃下，富余的能量转变为脂肪，导致肥胖。
当前，高等院校的课程多安排在上午，该时段大学生学习负担较重。要应付学习这样一种高强度的脑力活动，大脑需要大量的能量，而大脑除葡萄糖外，所获能量来源单一，其工作所需要的能量难以通过其他营养物质来补充。当血糖处于较低水平时，能量不能及时补
再者，不吃早餐还有如下健康危害值得警惕：
1.不吃早餐导致衰老加快。缺乏早餐提供的能量和营养，体内存储的糖元和蛋白质就会被消耗，长期如此会造成贫血、皮肤干燥、起皱。早餐所含的营养和能量在全天所获营养和能量中占有相当比例，缺乏早餐营养和能量是全天营养和能量摄入不足的重要原因。
2.不吃早餐容易诱发消化系统疾病。不吃早餐，中餐时因饥饿而暴饮暴食，导致消化系统负担过量，并且造成消化系统活动紊乱，易致肠胃疾病。
3.不吃早餐，心血管疾病的发病几率变大。经过一夜的空腹，人体血液的粘稠度因血小板黏度增加而增高，血流缓慢，易形成小血凝块而阻塞血管，增高了心血管疾病的风险。
5不吃早餐易患胆结石。胆汁平时储存在胆囊中，进食后，胆汁在胆囊的收缩作用下排放到肠道中，促进食物消化；如果不吃早餐，胆汁会因胆囊不收缩而储存在胆囊中不排出，日积月累而形成胆结石。
要形成健康早餐习惯需注意以下四项：
要在高校大学生中形成健康的早餐习惯，是一个高校需着力研究和开展的系统工程。笔者建议可从如下两个方面开展工作和研究：首先，开展内容丰富、形式多样的面向高校大学生的营养知识普及教育，从而丰富大学生营养知识、形成良好膳食行为，其优点在于简便易行、效果明显；其二，推行学校营养早餐计划，以食堂为基地，科学搭配早餐食物，如主副食互搭、粗细粮互搭、感稀互搭、荤素互搭、动物蛋白与植物蛋白互搭、甜咸互搭、五色互搭、米面互搭、谷类与豆类互搭等，经过科学的烹调，使食物中各种营养充分互补，减少营养的损失，保持良好口感同时确保营养丰富，提高大学生的早餐质量。
大学生的健康受早餐多方面的影响。大学生健康生活所需要的多种能量和营养通过早餐补充，从而对保持健康的身体机能产生积极的作用。早餐能够使大学生在较强的学习和工作强度下保持正常的人体血糖水平，提高学习和工作效率。目前高校大学生的早餐状况并不理想，仍有相当比例的大学生不吃早餐，即使吃早餐者所获营养也不全面，需要进一步改善早餐质量。
大学生不吃早餐最主要的原因是节食减肥，其次是没有足够时间、不喜欢早餐食物等。大学生中已经形成一种节食减肥的风潮。虽然身体健康是需要保持理想体重，但通过不吃早餐来调整体重是相当错误的方式。由于没有充分认识到早餐的重要性，许多大学生的错误认识亟待纠正。
晨起后结束饥饿的第一餐就是早餐，其对于大学生的学习、工作状态和身体机能状态的重要作用毋庸讳言。全天所摄入的能量和营养中由早餐所提供的部分占有重要比重，中餐或晚餐所提供的能量和营养很难完全补偿早餐所提供的能量和营养，早餐质量差或经常不吃早餐会造成多种营养成分的缺乏（维生素B1、维生素B12、叶酸、维生素A、碳水化合物、脂肪、蛋白质、铁、锌、钙等），极端情况下甚至出现缺铁性贫血、营养不良等营养缺乏症。另外，肥胖的诱发因素之一包括不吃早餐，而机体因到午餐时中枢神经受未吃早餐的刺激，强烈的饥饿感和空腹感就会出现，导致过量的食物在不知不觉中吃下，富余的能量转变为脂肪，导致肥胖。
当前，高等院校的课程多安排在上午，该时段大学生学习负担较重。要应付学习这样一种高强度的脑力活动，大脑需要大量的能量，而大脑除葡萄糖外，所获能量来源单一，其工作所需要的能量难以通过其他营养物质来补充。当血糖处于较低水平时，能量不能及时补
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充到大脑，就会降低其兴奋性，出现注意力难以集中、反应迟钝，学习效果受到影响。因此，形成良好的饮食习惯必包括早餐，既要倡导吃早餐，还要确保早餐的质量。再者，不吃早餐还有如下健康危害值得警惕：
1.不吃早餐导致衰老加快。缺乏早餐提供的能量和营养，体内存储的糖元和蛋白质就会被消耗，长期如此会造成贫血、皮肤干燥、起皱。早餐所含的营养和能量在全天所获营养和能量中占有相当比例，缺乏早餐营养和能量是全天营养和能量摄入不足的重要原因。
2.不吃早餐容易诱发消化系统疾病。不吃早餐，中餐时因饥饿而暴饮暴食，导致消化系统负担过量，并且造成消化系统活动紊乱，易致肠胃疾病。
3.不吃早餐，心血管疾病的发病几率变大。经过一夜的空腹，人体血液的粘稠度因血小板黏度增加而增高，血流缓慢，易形成小血凝块而阻塞血管，增高了心血管疾病的风险。
5不吃早餐易患胆结石。胆汁平时储存在胆囊中，进食后，胆汁在胆囊的收缩作用下排放到肠道中，促进食物消化；如果不吃早餐，胆汁会因胆囊不收缩而储存在胆囊中不排出，日积月累而形成胆结石。
要形成健康早餐习惯需注意以下四项：
1.热量供给要适当
各种营养素的全天供给量中的30%左右来自早餐。应做到精粗互搭，营养互补，确保各种必要氨基酸组成比例平衡，适量增加富含能量、维生素B1等的食物。2.酸碱食物要搭配适当
包子、馒头、油炸食品、豆浆等常见早餐虽富含脂肪、蛋白质、碳水化合物，但均为酸性食物，若其在饮食谱中超量，常造成机体里酸碱平衡失调。所以，补充些含碱性物质的水果、蔬菜，就能达到食物酸碱平衡。3.时间注意
统计研究证明，最合适吃早餐的时段是7点到8点，也是人的食欲最旺盛的时段。早、午餐间隔时间以4-5小时为宜。检测如进食早餐时间早，则应相应增加食物数量或者适当提前进食午餐时间。4.早餐喝水
早餐前应先喝水，一夜睡眠之后，人体中的大量水分和营养经呼吸、皮肤、尿而消耗，晨起后机体会处于生理性缺水状态，因此进食早餐前应补充水分。光依靠普通早餐是远远不能补充机体缺失的水分，所以，晨起后应即刻饮500-800毫升温开水，而不是立即进食早餐，但切记进食早餐前饮太多的水是不当的。要在高校大学生中形成健康的早餐习惯，是一个高校需着力研究和开展的系统工程。笔者建议可从如下两个方面开展工作和研究：首先，开展内容丰富、形式多样的面向高校大学生的营养知识普及教育，从而丰富大学生营养知识、形成良好膳食行为，其优点在于简便易行、效果明显；其二，推行学校营养早餐计划，以食堂为基地，科学搭配早餐食物，如主副食互搭、粗细粮互搭、感稀互搭、荤素互搭、动物蛋白与植物蛋白互搭、甜咸互搭、五色互搭、米面互搭、谷类与豆类互搭等，经过科学的烹调，使食物中各种营养充分互补，减少营养的损失，保持良好口感同时确保营养丰富，提高大学生的早餐质量。