高职酒店英语教学

摘 要 英语在酒店行业工作中是必不可少的一项技能，特别是星级酒店对学生英语的要求更高。酒店专业的英语教学应成为该专业人才培养方向的重点之一。本文认为高职酒店专业的英语教学应采用多模式、多层次、多风格的手段，并提供良好的语言环境，以及应用多元评价的考核体系。
关键词 高职 酒店专业 英语
：A

1 针对人才培养方向和学生情况，采用多模式，多层次，多风格的教学模式

高职院校的学生普遍都学过英语，但英语基础却很不扎实，对酒店行业的知识也了解甚少。根据他们的这些特点，在酒店英语教学中笔者尝试着从如下几个方面进行。

1.1 满足学生个性发展的需要

能力是在活动中逐步提高的。提高学生的语言交际能力，首先必须让学生参与教学活动。现在的学生接触面广，信息量大，个性差异也很大，教师应从尊重和发扬学生的主体地位出发，钻研教材，设计活动，开展活动，激发学生参与到学习活动中去。在这个过程中，教师要注意根据每个学生的性格，爱好和特点，为学生创造条件，以便使每一个学生有机会表现和检验自己的能力，从而达到使学生产生内在的学习动力。例如，教师可设置酒店的情景和内容，安排性格各异的学生扮演不同的角色进行酒店口语的训练。在内容设置上尽可能地贴切实际，而在角色安排上注意考虑学生的个性和智力因素，最大限度地激发学生学习英语的积极性和主动性。

1.2 发挥学生的情感资源，有效地推动“教”与“学”的良性循环

根据多年的教学经验，笔者认为教师应从情感的角度对教学内容进行加工和组织，有效地开发学生的情感资源，不断帮助他们建立适合自己的学习风格，这样才能达到师生双向良性互动的教学效果。在整个教学过程中，教师一定要和学生处在平等的位置，老教师尽力缩小与学生的代沟，了解你所教的学生的思想以及他们的思维表达方式。可通过真诚的表扬，鼓励，组织竞争等手段来唤起学生对学习的浓厚兴趣。只有建立融洽的师生关系，营造、和谐、轻松活泼的课堂气氛，学生的情感才能得以激发。反之，如果师生关系不融洽，教师过于严厉，学生怀着不安甚至对立的情绪上课，学生就会过分焦虑，沉默寡言，不积极配合课堂教学活动。例如，在酒店英语情景教学中教师可把自己摆进去，参与角色，让学生消除对教师的距离感，逐渐建立起与学生互动的基础。

1.3 重视学生实践能力的培养

在对学生实践能力培养的过程中，教师要充分考虑语言交际的功能。教师可从直观教学出发，力求联系社会生活实际，尽可能使学生在真实的语言学习环境中学习和使用语言。教学模式上以学生为中心，一节英语课大部分时间应由学生来掌握，此时，教师只起到导演的作用，而真正的主角和演员是学生。他们在由教师确定的主题下开展多种多样的实践活动。这些实践活动如能在实景中操练效果会更好。例如，学生在学习餐饮部怎么写作的英语时，教师可从教学内容出发，首先让学生掌握该内容的相关英语表达方式，然后可把学生带到学校食堂或咖啡吧，让学生针对训练内容和目的进行练习。这种训练方式使学生有一种身临其境的感觉，学生的学习兴趣和参与热情会被充分调动起来从而达到较好的效果。笔者认为酒店英语课的一些教学内容也可与酒店一些技能课，如，客房怎么写作、调酒技术、咖啡制作等结合授课，这样，在操练技能的同时学习相关的英语知识， 既可避开那种单调乏味的死记硬背的学习方式，又能达到一箭双雕的教学效果。

2 创造良好的校园语言环境，巩固所学知识

就目前高职英语学习状况而言，教师往往把课堂教学视为重心，对学生的课外学习缺乏必要的指导和监督。这样的结果势必造成学生把课堂上已掌握的英语知识和技能由于缺乏复习和巩固练习而遗忘。根据我们对学生在上海、青岛星级酒店实习的调研情况来看，在餐饮部实习的学生普遍感到餐饮方面的词汇较为匮乏。因此，教师应该为学生创造一个良好的课外英语环境，精心设计校园的每一个角落，使学生处处、时时看到英语，听到英语，使用英语，给予学生潜移默化的语言熏陶。例如，可在学校的餐厅、咖啡吧、教室走廊的墙面上张贴附有英语的图片，图片可展示酒店的知识且具有趣味性；教师可协助学生举办各种类型的英语比赛；在校园的一些公共或所摆放英文报刊杂志；设立英语角；校园广播站每日可设定某时段英语广播等。总之，教师应该有计划、有针对性地给学生指派一定的课外学习任务。并亲自参与指导和监督学生开展课外活动。

3 实施多元评价的课程考核体系，全面提高学生学习英语的综合能力

传统的教学评估手段往往是通过终结性考核手段来评定学生的学习能力和教学质量。由于其评价内容不建全面，评价标准单一，会造成部分学生过于关心分数而不注重知识与技能的综合能力的学习，部分学生放松平日的英语学习，考试前突击复习，使得所学知识不扎实。有的平时努力学习的学生发挥失常，造成一场考试定终身，从而挫伤了学生学习的积极性。
多元评价的考核体系是根据课程的教学要求和目标，结合教学模式的特点，使贯穿于教学过程中考核与终结性考核紧密结合。其优势在于这种考核方式注重语言学习的过程而不是学习的结果。不仅可以评估学生对英语知识的掌握情况，还可以评估他们在学习过程中的表现，所取得的成绩以及所反映的态度、学习策略等。
笔者在酒店英语教学中采用的考核方式为：“过程考核（50%）+终结性考核（50%）。其中过程性考核包括教师在课堂布置的学习任务准备和完成的情况。例如，布置学生设计酒店某一环节的场景进行英语短剧表演。笔者则根据学生在表演过程中所表现的英语语言能力，协作与创新能力以及完成这一任务的态度给予一次考核成绩。当然，学生的出勤率、平时作业等都可作为过程考核的参数。终结性考核除了考核学生的英语语言基础知识外，笔者还注重考核学生的综合语言能力。如，提供某个场景或异域文化与中国文化有差异的情景，由学生编写对话或解题。自从采用了多元评价的考核体系，学生较以前更主动自觉地学习，在课堂上更活跃，更积极地参与互动练习。
参考文献
[1] 冯文昌.高职酒店管理专业课程建设与改革的研究.教育与职业高职酒店专业英语教学论文资料由论文网www.udooo.com提供,转载请保留地址.，2008（26）.
[2] 张伯敏.建构多元评价的高职英语课程考核体系.中国职业技术教育，2011（11）.