试议球菌发酵羊乳脂肪酸组成动态变化与生物除膻技术

摘要5-6

ABSTRACT6-10

第一章 文献综述10-20

1.1 羊奶品质特性10-11

1.1.1 羊乳脂肪特性10-11

1.1.2 羊乳蛋白组成特性11

1.2 羊乳的风味特性11-13

1.2.1 羊乳特点风味成分浅析11-12

1.2.2 山羊乳风味的影响因素12-13

1.3 生物发酵13-16

1.3.1 发酵剂种类及生长规律13-15

1.3.2 发酵对乳品脂肪酸组成的影响15-16

1.3.3 发酵对乳品风味的影响16

1.4 除膻技术探讨近况16-18

1.5 本论文探讨目的作用、主要内容18-20

1.5.1 目的和作用18-19

1.5.2 探讨内容19-20

第二章 羊乳特点风味考证20-27

2.1 前言20

2.2 材料与策略20-22

2.2.1 试验材料与试剂20-21

2.2.2 主要仪器设备21

2.2.3 试验策略21-22

2.3 结果与浅析22-25

2.3.1 乳脂肪酸组成与膻味感官的相关性浅析22-23

2.2.2 牛、羊乳脂肪酸组成比较浅析23-25

2.4 小结25-27

第三章 不同乳酸菌对羊乳脂肪酸组成的影响浅析 及目标菌的选择27-38

3.1 前言27

3.2 材料与策略27-28

3.2.1 试验材料与试剂27

3.2.2 主要仪器设备27

3.2.3 试验策略27-28

3.3 结果与浅析28-37

3.3.1 不同乳酸菌发酵对羊乳脂肪酸组成的影响浅析29-32

3.3.2 风味改良目标菌种的初筛32-33

3.3.3 风味改良目标菌种的复筛33-37

3.4 小结37-38

第四章 羊乳发酵历程中脂肪酸组成的动态变化浅析38-56

4.1 前言38

4.2 材料与策略38-42

4.2.1 试验材料与试剂38-39

4.2.2 主要仪器设备39

4.2.3 试验策略39-42

4.3 结果与浅析42-55

4.3.1 菌种配比对发酵羊乳脂肪酸组成的影响42-44

4.3.2 接种量对羊乳脂肪酸组成的影响44-46

4.3.3 发酵温度对羊乳脂肪酸组成的影响46-48

4.3.4 发酵时间对发酵羊乳脂肪酸组成的影响48-50

4.3.5 加糖量对发酵羊乳脂肪酸组成的影响50-52

4.3.6 后熟时间对发酵羊乳脂肪酸组成的影响52-54

4.3.7 发酵羊乳较佳工艺条件确定54-55

4.4 小结55-56

第五章 讨论、结论与革新点56-59

5.1 讨论56

5.2 结论56-58

5.3 革新点58-59