摘要4-6
ABSTRACT6-12
第1章 绪论12-24
1.1 反式脂肪酸12-19
1.1.1 TFA 的来源12-14
1.1.2 TFA 对人体的危害14-15
1.1.3 脂肪酸代谢及抗氧化作用机理15-17
1.1.4 降低反式脂肪酸的策略17-18
1.1.5 部分国家对 TFA 的限制18-19
1.2 膳食纤维19-22
1.2.1 膳食纤维的特性19-20
1.2.2 膳食纤维的生理功能20-21
1.2.3 膳食纤维的降脂机理21-22
1.3 课题探讨的目的、作用及主要探讨内容22-24
第2章 豆渣、豆皮膳食纤维样品单糖组成的浅析24-30
2.1 实验材料与仪器24-25
2.1.1 实验材料24-25
2.1.2 实验主要仪器25
2.2 单糖组成浅析的实验策略25
2.3 实验结果25-29
2.3.1 单糖标样的 HPL C 色谱图及回归方程25-26
2.3.2 豆渣、豆皮各种膳食纤维样品水解后单糖组成的实验结果26-29
2.4 结果浅析29
2.5 本章小结29-30
第3章 豆渣、豆皮各种膳食纤维性质的探讨30-48
3.1 实验材料与仪器30
3.1.1 实验材料30
3.1.2 主要仪器30
3.2 实验策略30-33
3.2.1 测定持水力30-31
3.2.2 测定膨胀力31
3.2.3 测定吸油力31
3.2.4 测定亚硝酸根离子的吸附能力31-32
3.2.5 测定胆固醇的吸附能力32
3.2.6 测定羟自由基的清除能力32-33
3.2.7 测定粘度33
3.2.8 测定阳离子交换能力33
3.3 实验结果33-39
3.3.1 持水力、吸油能力和膨胀力结果33-34
3.3.2 对 NO_2~-吸附的结果34-36
3.3.3 测定胆固醇吸附能力的结果36-37
3.3.4 羟自由基的清除结果37
3.3.5 粘度结果37-38
3.3.6 阳离子交换能力结果38-39
3.4 结果浅析39-46
3.4.1 持水力、吸油能力及膨胀力结果浅析39-40
3.4.2 吸附 NO-2的结果浅析40-42
3.4.3 吸附胆固醇的结果浅析42-43
3.4.4 清除· OH 的结果浅析43-44
3.4.5 粘度结果浅析44-45
3.4.6 阳离子交换能力的结果浅析45-46
3.5 本章小结46-48
第4章 大豆渣、大豆皮膳食纤维对 TFA 致高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力的影响48-68
4.1 实验材料与仪器48-49
4.1.1 实验材料48
4.1.2 主要仪器48-49
4.2 实验策略49-51
4.2.1 血脂指标的测定49
4.2.2 抗氧化能力指标的测定49
4.2.3 实验策略49-51
4.3 实验结果51-58
4.3.1 豆渣、豆皮水不溶性膳食纤维对 ATM 致高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力的影响51-53
4.3.2 豆渣、豆皮 SDF 对 ATM 致高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力影响的实验结果53-56
4.3.3 豆渣、豆皮 SDF:IDF( 1:3)对因 ATM 致高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力的影响结果56-58
4.4 结果浅析58-66
4.4.1 ATM 致高脂血症小鼠造模结果浅析58-60
4.4.2 豆渣、豆皮膳食纤维对 ATM 致高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力影响的结果浅析60-66
4.5 本章小结66-68
第5章 结论68-71
5.1 豆渣、豆皮各种膳食纤维单糖成分浅析结果68
5.2 豆渣、豆皮各种膳食纤维性质的探讨结果68-69
5.3 豆渣、豆皮各种膳食纤维对 T FA 致高脂血脂小鼠血脂及抗氧化能力的探讨结果69-70
5.4 革新之处70-71