本站原创摘要5-6
Abstract6-11
1 绪论11-19
1.1 概述11-12
1.2 挤压膨化设备的发展12-15
1.2.1 单螺杆挤压机12-13
1.2.2 螺杆挤压机13-15
1.3 挤压膨化在谷物杂粮加工中的应用15
1.4 课题的国内外研究现状15-16
1.4.1 国外研究15-16
1.4.2 国内研究16
1.5 课题的研究背景、目的、16-18
1.5.1 课题的研究背景16-17
1.5.2 课题研究的目的及17-18
1.6 课题研究内容18-19
2 老年杂粮营养餐的配方研究19-30
2.1 引言19-20
2.2 实验、仪器及方法20
2.2.1 实验20
2.2.2 实验仪器20
2.2.3 实验分析方法20
2.3 单一原料的挤压膨化效果20-22
2.4 挤压膨化老年营养餐配方的确定22-24
2.4.1 老年营养餐几种主要原料的营养成分分析23
2.4.2 营养成分的计算和营养餐配方的初步确定23-24
2.5 老年杂粮营养餐配方的分析24-27
2.5.1 各个配方的营养情况研究24-26
2.5.2 各个配方的挤压膨化效果26-27
2.6 讨论27-28
2.7 小结28-30
3 老年杂粮营养餐操作参数对产品特性影响的研究30-43
3.1 引言30
3.2 实验、仪器及方法30-31
3.2.1 实验30
3.2.2 实验仪器30
3.2.3 实验分析方法30-31
3.3 挤压操作参数的单因素试验31-36
3.3.1 物料含水量对产品膨化度和糊化度的影响31-32
3.3.2 挤压腔温度对产品膨化度及糊化度的影响32-34
3.3.3 螺杆转速对产品膨化度及糊化度的影响34-35
3.3.4 进料速度对产品膨化度及糊化度的影响35-36
3.4 膨化度和糊化度挤压操作最佳参数的确定36-40
3.4.1 挤压参数对膨化度的影响正交试验36-38
3.4.2 挤压参数对糊化度的影响正交试验38-40
3.5 讨论40-42
3.6 小结42-43
4 挤压参数对产品水溶性、吸水性的影响43-55
4.1 引言43
4.2 实验、仪器及方法43-44
4.2.1 实验及仪器43
4.2.2 实验分析方法43-44
4.3 挤压参数对产品WSI和WAI的影响44-48
4.3.1 物料水分含量对产品(WSI)和(WAI)的影响44
4.3.2 挤压腔温度对产品WSI和WAI的影响44-45
4.3.3 螺杆转速对产品WSI和WAI的影响45-46
4.3.4 进料速度对产品WSI和WAI的影响46
4.3.5 挤压参数对产品的水溶性指数影响正交试验46-48
4.4 讨论48-53
4.4.1 蛋白质在挤压中的变化48-51
4.4.2 淀粉在挤压膨化中的变化51-52
4.4.3 脂肪在挤压膨化中的变化52-53
4.4.4 膳食纤维在挤压中的变化53
4.5 小结53-55
5 产品的感官评价和挤压工艺的优化55-64
5.1 引言55
5.2 实验、仪器及方法55-56
5.2.1 实验及仪器55
5.2.2 感官评定方法55-56
5.3 老年杂粮营养餐感官评定单因素试验56-58
5.3.1 原料水分含量对老年杂粮营养餐感官特性的影响56
5.3.2 挤压腔温度对老年杂粮营养餐感官特性的影响56-57
5.3.3 螺杆转速对老年杂粮营养餐感官特性的影响57-58
5.3.4 进料速度对老年杂粮营养餐感官特性的影响58
5.4 感官评价的正交试验58-60
5.4.1 实验设计58-59
5.4.2 实验结果59-60
5.5 老年杂粮营养餐挤压参数的优化60-63
5.5.1 各项挤压工艺的比较60-61
5.5.2 产品的挤压效果分析61
5.5.3 产品的质构分析61-63
5.6 小结63-64
64-65