本站原创安全管理工作事关国家改革发展和社会稳定大局，是保障企业正常经营、人民群众生命财产安全和家庭幸福的一项重要工作。何为安全生产管理？《辞海》中的解释是：为预防生产过程中发生人身、设备事故，形成良好劳动环境和工作秩序而采取的一系列措施和活动，简称安全生产。中国的《安全生产法》于2002年6月29日，经九届全国人大第二十八次常务委员会议审议通过，并于2002年11月1日起施行，它是安全法制建设的一个重要里程碑。但是，随着科学技术的快速发展创新和社会经济结构的不断转型升级以及员工队伍素质的日益变化，企业中的安全生产管理内涵和范畴，也已经从质到量发生了深刻的转变和扩展。因此，非常有必要重新确立安全生产管理工作的含义与概念，调整管理重点以及策略措施，以更好地适应新经济形势下的安全管理工作。
认清酿酒企业安全管理工作新的形势任务
如何抓好安全管理工作，各行各业之间既有共同点，也有不同点。作为酿酒行业，在工业体系中属于食品制造业，这一行业普遍具有悠久生产历史和小而散的企业特征，也正是因为历史悠久，所以绝大部分酿酒企业至今仍然延续和保持着传统落后的操作工艺目前状况。在安全管理上与现代化生产企业以及新兴科技企业无法同日而语。同时酿酒企业所生产的商品又直接地与千家万户消费者发生联系，因此，具有行业自身的特殊性。所以在酿酒企业中积极开展大安全管理的实践与探索是很有必要的。大安全管理概念包含了：食品安全、生产安全、环境安全和综治安全等四个方面，这种安全管理模式基本能够覆盖酿酒企业的整个安全状态，使企业安全环境提升到一个新的高度。笔者根据自己在酿酒企业工作多年的实践，就如何构建起涵盖食品安全、生产安全、环境安全、综治安全方面的大安全格局，谈谈自己的一些粗浅想法及工作体会。
夯实酿酒企业安全管理的基础工作
1、领导重视，一把手是企业安全的第一责任人
要抓好企业安全生产管理工作，一个组织健全、纵向到底、横向到边的管理网络是必不可少的。企业法人或厂长、经理是安全管理的第一责任人，他们必须通过政府安全监管相关部门的业务知识培训并参加考试，取得安全生产管理资格证书。只有领导首先从思想和行动措施上高度重视这项工作，那么这个企业的安全管理工作才能顺利有效地开展，并落实到位。2、健全组织，有责有权有人是抓好工作的关键
酿酒企业规模大小不一，企业可根据生产规模的实际目前状况在内部相应设立安全科或生产安全科，在单位内部逐级配合专（兼）职安全管理人员，并明确相应的职级待遇，赋予工作职责权力，实行持证上岗专业管理，全面负责本单位的日常安全工作监督管理。3、建立制度，让员工提高安全意识遵章守纪工作
酿酒企业中的安全管理制度是企业内部制订的“法律法规”。从生产系统、管理系统、营销系统、后勤保障系统各个条块，都必须根据各自的酿酒企业大安全管理实践与论文资料由论文网www.udooo.com提供,转载请保留地址.工作职能特点，分门别类地制订完善自己所属部门的安全工作规章制度，并做好日常检查的基础台帐工作，尽可能地杜绝安全管理工作中的盲点漏洞，利用教育培训手段和安全例会制度，使职工能够按照企业所订安全制度规定开展工作。4、监督检查，是安全管理工作行之有效的策略
酿酒企业安全管理中最重要的一项工作就是通过日常的监督巡查，及时发现查找安全事故隐患，并针对性地加以落实整改措施，防患于未然，把事故隐患消灭在萌芽状态，这是安全管理人员的主要工作责任。当前，随着酿酒企业一线操作员工的流动性增加和酿酒企业新设备、新技术的升级换代，对新员工的岗前安全教育显得更加重要，同时对新操作规章制度的更新、完善也是非常必要的，尤其是特殊工种岗位员工的相关知识安全教育必须做到位，并且该持证上岗的，必须经过培训合格才可上岗操作。对有可能影响人身安全或设备安全必需的预防设施增添以及对安全隐患的整改，酿酒企业的领导要有安全整改是“花小钱、写平安”的正确理解，在生产与安全发生矛盾时必须服从安全，切不可领导违章指挥、员工违章操作。5、事故处理，举一反三才能亡羊补牢
任何一家正常开展生产经营的企业，或大或小都难免会发生一些不可预见的安全生产事故。对此，企业安全监管部门及安全人员必须按事故大小等级，迅速向上级领导逐级进行情况报告，并组织相应人员队伍开展事故后续处理和调查，对事故发生的理由要坚持三不放过原则，对引起事故的因素要进行认真详细分析，对存在的事故隐患要立即进行整改，对事故涉及的相关责任人员要给予必要处理，安全生产要做到宁愿听骂声，不要听哭声，举一反三、亡羊补牢，才能防止类似安全事故的再次发生。
抓好酿酒企业安全管理工作的四个重点1、食品安全
食品安全有两个方面的含义，来源于两个英语概念，一是一个国家或社会的食物保障（Food Security），另一个是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生理由，即食品安全（Food Safety）。食品安全着重于食品在加工和储藏过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的一种偶然的污染。食品安全也是当今社会上至国家最高领导，下至普通百姓，都十分关心的重大国计民生理由，因为每个人都离不开一日三餐的食品。俗话说：“民以食为天，食以安为先”，可见，食品安全是一个影响到人民身体健康国家强盛的最根本理由。随着科学技术的发展，一些新农药种类以及新型食品添加剂的不断发明，食品制造原料以及包装材料中化学污染迁徙和不可预测的种种风险始终存在，同时由于高科技先进检测技术手段和检测设备的相对滞后，使整个食品酿酒行业日益成为一个高危风险行业。有鉴于此，酿酒企业的经营管理者首先必须在思想上要有一个清醒的认识和高度的重视，把酿酒产品的质量安全视作企业的生死存亡和立足之本，在企业中要构建和传承“做诚实人、酿良心酒”的质量安全文化。
其次，紧紧抓住从田间到餐桌的全过程追溯管理这个龙头，挑选培育诚实合格的供应商，严格酿酒原料安全的源头质量把关和制约，把不符合质量要求标准的原辅材料拒之于厂外。例如浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司为了确保酿酒原料的放心安全，自2007年开始就在我国酿酒粮食主产区湖北、安徽、江苏建立十三万亩糯米原料种植基地，专人管理、专业培训、专粮酿酒、定期巡查，使原料安全充分得到保障，使酿酒产品源头可以追溯。
再次，严格遵照酒类企业国家规范要求，抓好制造过程中的食品安全管理，建立和创新良好可靠的酿酒环境、场所及工器具。
成品小包装灌装必须实施洁净工作室操作，贮酒容器原则上须采用食品级不锈钢材料制作，出口酒类企业还必须通过HACCP体系的建立认证，抓好生产工艺过程中的危害关键点制约，防止物理性危害事故和生物性危害事故，预防和杜绝质量安全理由的发生。
酿造和包装工作完成后，一个清洁良好的仓储环境和安全可靠的物流运输方式，也是确保酿酒企业全过程食品安全的重要环节，千万不要遗漏忽视这项重要工作。反之一个恶劣、较差的仓储环境和野蛮不文明的运输装卸方式必定会直接影响到商品的质量安全和销售形象，因此酿酒企业对每个经销商的仓储条件和保管策略也必须有所了解和给予商品保管知识上的一些技术指导。
因此说，酿酒企业的食品安全是一个全员参与、全过程制约、全方位管理的综合系统工程，涉及面广、周期性长、专业性强。
同时企业必须动态性地了解和掌握国家有关职能部门颁布的条例法规、知识产权、标签标识等内容，不定期地教育培训企业生产经营活动的全体参与者，帮助他们及时了解政策、掌握知识、提高意识，共同维护承担起这一项质量工作任务，以此确保酿酒企业在整个生产和经营过程中的遵纪守法以及管理完整性和安全性。
2、生产安全
随着社会的不断进步和科技发展，酿酒企业的生产方式和目前状况在不同程度上也已有了较快的改善和改善，一些机械化、半自动化和自动化设备的引进投入和使用，使酿酒企业以往笨重落后的生产状况得到较大转变，以绍兴黄酒行业为例，除了传统酿酒工艺与配方的不变，从蒸饭机、压榨机、冷冻机、过滤器、煎酒器和大容器储酒技术的应用开始，酿酒生产的操作策略与以往传统操作相比有了翻天覆地的变化。但任何事物都是一分为二的，一些生产安全管理工作的新理由、新情况也由此而产生，如机械伤害、电气伤害，以及热力伤害、职业危害、有限空间等等。在酿酒行业中，危化品的管理是一项需要特别强调的重要工作。所谓危化品，是指易燃易爆的危险化学品和放射性物品等能够危及人身安全和财产安全的物品。酿酒行业的重点是对酒精类产品的存贮与使用管理，要明确制度与规范，防止火灾事故的发生。对特种设备和压力容量必须严格按国家相关规定，定期检测，登记入册，操作人员持证上岗。
在黄酒之乡绍兴一些用传统策略酿制黄酒的企业一直沿用地下储酒池这种操作方式，这也给安全生产管理带来了隐患。这些事故发生的时间段往往出现在生产开始前或结束后，由于地下储酒池残留的酒沉淀物发酵变质，池口又密闭不通风十分容易产生大量无色致命的流化氢气体，员工一旦无防护进入这地下有限空间操作时，生命安全就立即会受到严重威胁。
这十几年来，绍兴黄酒行业就曾经发生过数起性质相同的安全生产事故，造成了重大人员伤亡，给企业造成财产损失，给员工家庭带来亲人悲痛别离，也给社会和谐稳定带来了极坏的负面影响，近些年绍兴的酿酒企业都认真吸取同行沉痛的教训，高度重视此类安全事故隐患的预防，制定了黄酒企业有限空间安全操作管理规范，在应对预防上采用了灌水、系安全索、备安全杆、利用家禽测试等有效策略措施，取得了较好的安全预防效果。
由此可见，只要酿酒企业的领导重视、措施策略得当，一些安全事故是完全可以避开的。同时酿酒企业的工程技术人员及专职安全管理人员针对新设备、新技术、新理由要及时制订出切实可行的操作规范和行之有效的防护设施，并对员工进行针对性的专业知识培训，避开上述事故的发生。
3、环境安全
酿酒企业的环境保护关系到基本国策和一个企业能否可持续健康发展，更是衡量一个企业是否切实承担起社会责任的重要标准。因此做好环境安全工作，不仅有利于企业和谐健康发展，也有利于提高企业循环经济中的清洁生产和能源节约型企业的建立。从酿酒行业环境安全主要因素来分析，“废水、废渣、废气”是环境安全工作的三大重点工作。酿酒工厂一般都是用水大户，除了酿酒用水，其中还会产生大量的冲洗用水，因此酿酒废水的处理压力较大应放在首位，酿酒废水酸性偏高污染物较多且富营养化，COD含量一般在一万至二万单位区间。如不经过相应酿酒企业大安全管理实践与论文资料由论文网www.udooo.com提供,转载请保留地址.前置处理直接排入水体中，便会导致水质污染和鱼类死亡，产生不良环境影响以及养殖业经济损失。
因此，酿酒企业必须抓好废水处理排放这一重要环节，经常性排查工厂污水管道，做好雨污分流工作，对大量的清洗用水可采取集水池沉淀，实现循环用水，提倡节约用水。企业要高度重视环境安全这方面的工作，坚持环保与企业生产发展三同时原则，舍得花资金投入到与生产能力相匹配的“三废治理”必要设施建设中，严格按照国家环保排放要求做好三废处理工作。
酿酒企业环境安全的第二大因素是废渣（料）的处理，大部分酿酒企业的废弃固体酒糟能够综合利用，可作为农村养殖业饲料重生价值，但一些采用液态蒸馏法生产方式的酒糟废水处理成本和技术难度则相对而言要复杂的多。为了环境安全和整个社会的生态良性循环，企业必须下大力气进行治理整改，合格后才能进行排放。同时，酿酒企业在生产过程中需要使用大量的酒类包装物，如陶坛、酒瓶、包装纸箱等等，因此不可避开地会产生数量不少的废弃破损材料及包装物，这就需企业环境安全管理部门按照ISO14000体系规定，要求生产车间班组在作业时按可回收或不可回收用途分门别类、变废为宝综合利用：对玻璃废渣可分类收集提供给制瓶工厂作为制瓶原料；废旧纸箱可以提供给纸板厂作为原料打浆；废酒坛及其它一些废弃物则必须委托正规的垃圾清运公司给予清运填埋处置，以防止造成次生的环境污染安全事故。
酿酒企业环境安全的第三大因素是废气处理。对于酿酒企业的工业废气，由于近些年各级政府高度重视环保工作，加大政策扶持力度，大力推行清洁生产，绝大部分企业已采用了煤改汽转换，取消了燃烧锅炉，大气环境污染因素相对减少，对一些在三废处理过程中所产生的有害气体，企业也基本采取了密封收集、物理处置的策略，对环境安全影响较小。噪音和粉尘环境危害由于近些年酿酒技术和设备的不断更新，基本已消除了此类安全影响。
总而言之，酿酒企业的环境安全工作在企业生产过程中位置十分重要，作为酿酒企业的领导必须充分重视，严格按照国家相关法律法规，本着对社会、对企业和人民群众高度负责的态度，依法办事，积极主动地去落实抓好。
4、综治安全
酿酒企业的综治安全涉及到多个方面，如治安、消防、员工食品卫生、上下班交通安全等等，从实际工作来排列，主要可以从以下几个方面抓起：①厂部到车间、科室、班组各级层层签订综治安全目标管理责任书，把综治安全责任逐级分解落实到各职能部门，制订企业内部相应的应急预案，并加以演练熟知。
②作为食品生产单位，厂区门卫工作是第一道防线，门卫工作人员必须始终保持认真负责、高度警惕的工作精神，对外来人员应以热情问酿酒企业大安全管理实践与论文资料由论文网www.udooo.com提供,转载请保留地址.询、认真登记、对应联系、确保安全的原则，把好人员物资的进出关。
③采用人防、物防、技防等多种形式，结合酿酒食品企业安全防护体系规范要求，在重点关键部位，如财务部门、勾兑车间、灌装中心、危化品仓库、原料仓库、以及成品仓库等场所安装视频监控，有条件的企业还可配备专（兼）职监控值班人员，以便实时发现掌握治安情况，并切实保证技防设施正常运转。
④根据消防法规定，结合企业产品生产特点，配置相应的消防灭火器材，组建企业义务消防队，加强业务培训及定期的技能演习，并同时加强企业员工的消防基本知识和应急逃生训练，使企业始终对消防安全保持高度重视。
⑤定期走访企业所在地门，了解辖区治安交通信息，做好警情沟通，并与辖区村镇、社区建立和谐友好关系，使企业有一个互动良好的外部环境。
⑥针对酿酒企业一线新员工流动性大，外来务工人员较多特点，严格按规好员工身份信息登记工作，并请当地门协助提供网上信息认证比对，杜绝和防止不良人员混入企业。同时还应高度重视企业内部商业机密的保护工作，一些重要文件尽可能采用无纸化下达，防止企业技术泄密外流。对关键特殊岗位工种员工须在签订劳动合同的同时，签订合法有效的保密协议，以有利于法律手段管理企业。
⑦做好员工食堂的物资采购把关验收工作，按“五常法”标准完善食堂设施设备及从业人员健康要求，防止职工群体性食物中毒事件的发生。
⑧由于酿酒企业绝大部分地处城市郊区或开发区，员工上下班，特别是三班制作业工厂除了单位自备车辆接送外，还要经常性教育自行上下班的职工严格遵守交通法规，不酒后驾车，不逆向行驶，避开减少责任在己方的交通责任事故。
⑨重视财务管理工作，按制度规定在保险箱不存放超额过夜，上银行领取大额时，须增派相应保安力量陪同，以防万一。
⑩对进企业的外来施工队伍，进厂前须先签订综治安全协议，登记人员身份信息和进行必要的厂纪厂规告知。
上述几个方面，从内容上基本阐述了目前酿酒企业的安全管理实际状况和如何抓好大安全管理的基本工作思路，但随着酿酒企业的快速发展与整个社会经济形势的不断变化，安全管理工作也将与时俱进。对新情况与新理由的不断产生发现，酿酒企业的领导和安全管理工作者也必须适应形势、理顺思路、创新工作策略，以切实有效的预防措施来确保酿酒企业的正常、和谐、稳定。
安全管理工作具有全员参与、全天候不可控、全过程管理的特性，我们只有时刻保持高度重视和认真细致的做好工作，企业的大安全管理围绕企业的生产经营才能够产生出无法估量的经济效益。安全就是效益，效益推动安全，两者相辅相成。文中所述仅仅是笔者肤浅的工作体会，表述内容不一定完全正确，仅供同行参考，并欢迎交流赐教。