摘要：阪崎肠杆菌是一种危害性极大的条件致病菌,对新生儿,尤其是免疫力低下的早产儿和体重不足的婴儿具有不可逆的致命伤害,感染阪崎肠杆菌引起的死亡率高达50%以上。阪崎肠杆菌广泛分布在环境和各种食品中,多起新生儿阪崎肠杆菌感染事件基本证实婴幼儿配方奶粉是主要的感染源。阪崎肠杆菌污染婴幼儿配方奶粉的主要途径是：原料带入的污染、杀菌后二次污染和喂养前受污染。本论文以奶粉、巴杀乳、UHT乳和发酵乳四种主要乳制品作为探讨对象,利用概率论统计的策略探讨乳制品加工历程中阪崎肠杆菌的分布情况,对乳制品生产历程各个关键制约点中阪崎肠杆菌的污染情况进行探讨统计,对于保障奶粉安全和指导奶粉生产具有重要作用；通过阪崎肠杆菌污染乳制品模拟试验,探讨其在乳制品货架期期间的生长走势和存活情况,对于乳制品的安全贮存及科学喂养具有一定的论述指导作用。本论文的探讨结果如下：1、通过对奶粉加工历程关键制约点阪崎肠杆菌污染情况的探讨,得出了浓缩后、喷雾干燥后、流化床后和成品中阪崎肠杆菌的污染率分别为0%、9.38%、3.13%和7.81%。2、通过对巴氏杀菌乳加工历程中关键制约点阪崎肠杆菌污染情况的探讨,得出了投产前生乳、配料后、巴氏杀菌(88-94℃,300s)后、灌装后成品中阪崎肠杆菌的污染率分别为41.94%、25.81%、0%和3.23%。3、通过对UHT乳加工历程关键制约点阪崎肠杆菌污染情况的探讨,得出了投产前生乳、配料后、巴氏杀菌(88-94℃,15s)后、灌装后成品中阪崎肠杆菌的污染率分别为50.00%、40.00%、3.33%和0%。4、通过对发酵乳加工历程关键制约点阪崎肠杆菌污染情况的探讨,得出了投产前生乳、配料后、巴氏杀菌(88-94℃,300s)后、灌装后成品中阪崎肠杆菌的污染率分别为23.33%、16.67%、3.33%和3.33%。5、通过奶粉粉货架期中阪崎肠杆菌污染模拟试验,得出了37℃下贮存第0月、第1月、第2月和第3月阪崎肠杆菌含量分别为2.3cfu/100g、0.92cfu/100g、0.36cfu/100g和小于0.3cfu/100g。6、通过巴氏杀菌乳原辅材料阪崎肠杆菌污染模拟试验,证明了巴氏杀菌(88-94℃,300s)能完全杀灭巴氏杀菌乳中不同浓度的阪崎肠杆菌。7、通过巴氏杀菌乳货架期中阪崎肠杆菌污染模拟试验,得出了4℃下贮存第0d、第3d、第5d和第7d阪崎肠杆菌含量分别为1.5cfu/100g、4.3cfu/100g、2.3cfu/100g、2.3cfu/100g。8、通过发酵乳货架期中阪崎肠杆菌污染模拟试验,得出了4℃下贮存第0d阪崎肠杆菌含量为1.5cfu/100g,第7d、第14d、第19d和第12d样品中阪崎肠杆菌含量均小于0.3cfu/100g。关键词：阪崎肠杆菌论文乳制品论文关键制约点论文分布论文污染论文
摘要4-6
ABSTRACT6-10
第一章 绪论10-22
1.1 本课题的探讨背景10-11
1.2 阪崎肠杆菌介绍11-17
1.2.1 阪崎肠杆菌的命名与分型11-12
1.2.2 阪崎肠杆菌的菌落培养特点和生理生化特点12-13
1.2.3 阪崎肠杆菌的抗性13-15
1.2.4 阪崎肠杆菌引起的感染事件15-17
1.3 阪崎肠杆菌的检测策略17-19
1.3.1 传统分离鉴定策略17-18
1.3.2 分子检测策略18-19
1.4 乳制品中阪崎肠杆菌的污染来源和污染情况19-20
1.5 乳制品中阪崎肠杆菌的防控措施20-21
1.6 本课题探讨的目的和内容21-22
第二章 奶粉中阪崎肠杆菌的暴露探讨22-36
2.1 奶粉加工历程中关键制约点阪崎肠杆菌的暴露浅析22-25
2.1.1 材料与策略22-23
2.1.2 结果与讨论23-25
2.2 奶粉储藏历程中阪崎肠杆菌的暴露浅析25-34
2.2.1 材料与策略25-27
2.2.2 结果与讨论27-34
2.3 小结34-36
第三章 巴氏杀菌乳与UHT乳中阪崎肠杆菌的暴露探讨36-52
3.1 巴氏杀菌乳加工历程中关键制约点阪崎肠杆菌的暴露浅析36-38
3.1.1 材料与策略36
3.1.2 结果与讨论36-38
3.2 巴氏杀菌乳在储藏历程中阪崎肠杆菌的暴露浅析38-48
3.2.1 材料与策略38-39
3.2.2 结果与讨论39-48
3.3 UHT高温杀菌乳加工历程中关键制约点阪崎肠杆菌的暴露浅析48-50
3.3.1 材料与策略48
3.3.2 结果与讨论48-50
3.4 小结50-52
第四章 发酵乳中阪崎肠杆菌的暴露探讨52-64
4.1 发酵乳加工历程中关键制约点阪崎肠杆菌的暴露浅析52-54
4.1.1 材料与策略52
4.1.2 结果与讨论52-54
4.2 发酵乳在储藏历程中阪崎肠杆菌的暴露浅析54-62
4.2.1 材料与策略54-55
4.2.2 结果与讨论55-62
4.3 小结62-64
第五章 结论、展望及革新点64-66
5.1 主要结论64-65
5.2 展望65
5.3 探讨的革新之处65-66
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