本站原创摘要5-7
Abstract7-13
引言13-14
1 绪论14-26
1.1 腌制蔬菜发展现状14-15
1.1.1 腌制蔬菜简介14
1.1.2 问题与现状14-15
1.1.3 发展趋势15
1.2 榨菜研究进展15-16
1.2.1 榨菜简介15
1.2.2 研究概况15-16
1.3 传统方法研究榨菜中的微生物16-18
1.3.1 研究概况16
1.3.2 榨菜中的乳酸菌16-17
1.3.3 问题与现状17-18
1.4 分子生物学方法研究榨菜中的微生物18-22
1.4.1 SSCP 方法简介18
1.4.2 研究概况18
1.4.3 其他分子生物学技术18-22
1.5 腌制榨菜中乳酸菌的功能22-24
1.5.1 乳酸菌简介22
1.5.2 乳酸菌发酵榨菜机理22-23
1.5.3 乳酸菌的抑菌特性23
1.5.4 腌制蔬菜中的亚硝酸盐23-24
1.6 立题的背景与研究目的24-26
1.6.1 立题背景24
1.6.2 研究目的24-26
2 SSCP 法分析榨菜腌制中微生物群落结构26-42
2.1 与方法26-33
2.1.1 原料26
2.1.2 主要及试剂26-28
2.1.3 主要仪器设备28
2.1.4 SSCP 分析28-32
2.1.5 回收条带的克隆32-33
2.2 结果与分析33-39
2.2.1 基因组DNA 提取结果33-34
2.2.2 PCR 扩增结果34
2.2.3 SSCP 结果34-35
2.2.4 测序结果35-38
2.2.5 群落中微生物的功能分析38-39
2.3 讨论39-41
2.3.1 DNA 提取方法39
2.3.2 PCR 反应条件39
2.3.3 酶切方法39-40
2.3.4 银染方法40
2.3.5 PAGE 胶回收方法40-41
2.4 小节41-42
3 乳酸菌的分离鉴定及其生物学基本特性分析42-57
3.1 与方法42-46
3.1.1 原料42
3.1.2 主要及试剂42-43
3.1.3 主要仪器设备43
3.1.4 低盐榨菜的腌制43
3.1.5 乳酸菌的分离、纯化及保存43
3.1.6 乳酸菌初步鉴定43-44
3.1.7 乳酸菌的分子鉴定44-46
3.2 结果与分析46-56
3.2.1 乳酸菌的初步鉴定46-49
3.2.2 乳酸菌的分子鉴定49-53
3.2.3 乳酸菌的生长特性53-56
3.3 讨论56
3.4 小节56-57
4 乳酸菌在榨菜腌制中的作用57-66
4.1 与方法58-60
4.1.1 原料58
4.1.2 主要及试剂58
4.1.3 主要仪器设备58
4.1.4 乳酸菌数量的测定58
4.1.5 pH 测定58-59
4.1.6 亚硝酸盐含量的测定59-60
4.1.7 乳酸菌抑菌特性的研究60
4.2 结果与分析60-64
4.2.1 乳酸菌计数及pH 变化分析60-61
4.2.2 亚硝酸盐含量测定结果61-62
4.2.3 乳酸菌抑菌试验结果62-64
4.3 讨论64
4.4 小节64-66
5 和建议66-68
5.1 实验66
5.2 存在的问题与不足66-67
5.3 研究的建议67-68