试议地方中小调味品企业进展方向征文

【摘 要】分析地方性调味品企业面临的经营问题，进一步分解地方中小调味品企业的区域限制、综合实力和典型结构方面存在的风险，对地方中小调味品企业可能遭遇到的局面进行预测。
【关键词】地方；中小企业；调味品
一、前言
中国历史悠久、地域辽阔、物产丰富，产生了许多别具一格的地方饮食文化。随着人民生活水平的提高和生活方式的进步，调味品在食品行业中也发生着变化。在此前基础上发展起来的调味品生产企业也面临着新的市场环境，特别是地方中小调味品企业在工业化和信息化进程推进的大势面前，显得十分迷茫：通用类调味品面临全国性大品牌和二线品牌的冲击，本地市场被侵蚀；特色类调味品又因为口味和市场开拓难度而发展乏力。

二、地方中小调味企业概述

本文所讨论的地方中小调味品企业，专门指在二、的封闭区域市场中的通用调味品或带有典型特色口味调味品生产型中小企业。从生产形式方面又可分为散装调味品企业和包装调味品。它们具有下列特点：

(一)市场地域相对封闭

无论是经营地方特色调味品或者通用调味品，地方中小调味企业的市场一般局限于当地或周边的次级市场，辐射能力较弱。在本地市场，地方中小调味企业发展基础稳定，有历史内涵和一定的本地忠诚受众，在限定的市场容量范围内，中小调味企业的产品竞争力表现与市场契合度较高，形成市场地域依赖。但是地域依赖性同时限制了地方中小调味品企业向其他区域市场或者全国性市场扩张。

(二)规模小

在市场区域性基础上形成的市场基础保护、有限的品牌知名度和消费者忠诚是地方中小调味品企业的相对优势，但是突破了与之相对的有限区域市场容量，有限的知名度和消费者忠诚度，试图进入其他市场，难免会碰到后经不足等资源性问题。这就导致其面临市场扩张难题。因此，维持一个有限度的生产规模和产能容量是稳重之举。因此，面临一个有限市场的情况下，较小或适度的规模便是地方中小企业。在以生产性业务为核心竞争要素的地方中小调为企业来说，较小规模往往意味着较弱的实力。
调味品行业从属于广义的食品行业，在同等情况下，行业毛利要比食品业还高。在过去十年中，调味品市场一直持续增长，年均增幅都超过了10%，并且暂时还处于上行区。在这种情况下，食品工业、餐饮怎么写作业和信息产业带来的复合影响使得调味品行业逐渐朝市场集中和资本集中的方向发展，在这种竞争态势下，地方中小调味品企业面临的压力很大，通用调味品市场不断被大品牌在渠道和营销手段上侵蚀，特色调味品面临着大规模推广难题，如何维持局面，防衰止退或另寻出路，变成了地方中小调味品企业急需作出的选择。

三、地方中小调味品企业经营问题分析

地方特色和本地优势本应成为市场竞争中的正面要素，但是在食品行业工业化和集中化发展道路上，地方特色和本地优势却没有在地方中小调味品企业的身上体现出来。

(一)地方性区域性的原因

1.口味影响

地方中小调味品企业生产的特色调味品带有强烈的地方口味属性，是受到本地消费者推崇和熟悉的产品特性。但过于强烈的口味特色爷是主要影响地方特色调味品的推广原因之一。口味的特色侧重于酸、甜、咸、辣等基础味觉方面发展的调味品，大众接受度要高于偏重非基础味觉的调味品。也就是说，独特性越高的调味品，其潜在的接受可能性大体上要低于其他相似度较高的地方特色调味品。从这个方面来说，特色调味品的发展方向应该是向味觉的质量方面下功夫，而不是片段化其独特的属性。

2.区域市场的限制

地方中小调味企业的根据地是企业和生产基地所在的本地市场，从全国统一市场的范畴来看往往会被划分为三、四级以下的市、县和农村市场。无论从品牌影响力还是渠道投放力度来看，其辐射能力始终局限于本地，苦于缺乏巨额资金和偶然机会形成品牌溢出和观念输出的机会。从空间上看，品牌溢出和观念输出随着空间距离的加长而效用递减，难度上升。突破区域市场的限制，一方面面临其他市场所在地的本地企业的竞争，另一方面也面临全国性调味品企业在通用产品上的竞争，以中小企业的规模和实力来说可能会面临较大的竞争压力。

(二)企业规模弱小的原因

1.抗风险能力不高

企业生产规模小、产量小、固定资产小，最终体现在企业抗风险能力上。对风险的抵抗能力的软件方面是企业判断执行能力，硬件方面是企业本身的资产和供求关系。一般来说，在调味品行业出现的主要风险有自然灾害、食品安全、原材料供应、渠道管理和公共关系等方面，在均衡的供求关系下，很难想象小企业在抵御风险方面有多大的能量。

2.品牌弱

无论是历史悠久的地方特色调味品或建国后成立的通用调味品生产的地方中小调味品企业，如果在特定时间节点和背景没有发展起来，短时间形成强势的高价值品牌不太现实。即便是根植于本地的品牌和知名度优势，在离开本地市场口随着空间距离的递增其自身反而降低。在普通食品调味品消费者购写情景和全国市场层次弱化的大趋势下，品牌弱便加剧了地方中小调味品企业的生存难度。特别是散装调味品形不成品牌，包装调味品又特别依赖品牌的环境下，品牌弱化对产品议价和附加价值的帮助更是匮乏。

3.渠道不强

按照地方中小调味品企业在产业链所处的位置和分工来看，散装调味品和包装调味品对应的渠道不同，稳定程度不同。对于渠道能力问题的检测设前提有：对应的地方市场内调味品对自营式终端销售依赖度不高；包装调味品比散装调味品更依赖分销体系。在这种前提下，期待不通过终端直接接触消费者渠道扁平化的意义不大。在本地市场内，可以直接实现向零售商或者餐饮类客户供货，但在离开本地市场后，更为现实的选择是层级经销商模式的路子。层级经销商渠道费用的增长对地方中小调味企业的市场信心产生制约影响。当地方中小调味企业的产品去向比例大部分集中在层级经销商和大中客户身上，受到供应链风险影响也就越大。

四、地方中小调味企业发展方向猜测

(一)量、品牌和利润的提升

提升量、提升品牌形象、增加利润率自然是地方中小调味品企业的完美结局。但在全国食品调味品行业工业化、集中化和资源整合的大环境下，留给地方中小调味品的空间越来越小：对外面临着突围艰难，需要投入太多的资源进行竞争；对内则是面对着大企业的渠道扁平化行动不断蚕食自己固有根据地。因此从价值取向上说能够实现自然最好，从难度考虑上来说全面遇困。

(二)维持现有局面

维持品牌和产品独立性是一个企业经营的法人人格文化体现，也是经营者自身的精神追求。但在面对全国性大型调味品企业的市场渗透，自我品牌对外竞争乏力的情况下，能够维持住本地市场和自有品牌也是一个满意决策。通过差异化竞争，在这方面地方特色调味品生存难度要小于通用调味品，本地市场需求的独特性是地方特色调味品赖以生存的根本因素。

(三)代工和转型

1.面对全国大型调味品企业的全面竞争，地方通用型调味品中小企业也可从产业链和产业分工方面着手。对于地方通用包装调味品企业而言，成为大型调味品企业的生产基地和OEM外包方或许是一个不错的选择，利用自身地理优势和成本优势，为大企业贴牌生产调味品或半成品，在满足于产业分工的心理状态下也能

摘自：毕业论文摘要www.udooo.com

获得生存空间。
2.此外，散装调味品或原料型调味品生产企业更多往农业种植和初加工方面转型。相对于包装调味品而言，散装调味品行业不容易受到全国性大型调味品企业的同类竞争，是属于原料为王的行业。转型散装调味品生产经营的风险更主要来源于控制原材料、抵御原料波动的放大效应、自然灾害等方面，从风险可控性角度来说稍稍差于包装调味品，但不容易大型调味品企业发生全方位竞争。
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