本站原创摘要7-8
Abstract8-9
第一章 绪论9-19
1 综述9-17
1.1 金秋梨的基本情况9-10
1.2 我国梨的生产情况10-11
1.3 梨的加工近况11-12
1.4 果酒的起源12-17
1.4.1 果酒的起源与进展12
1.4.2 果酒的营养与保健12-13
1.4.3 果酒的类型13
1.4.4 果酒的生产13-14
1.4.5 果酒的的生产与展望14-15
1.4.6 果酒酿造新工艺15-17
2、目的作用17-18
3、主要探讨内容18-19
第二章 金秋梨酒酿造工艺探讨19-33
1 材料与策略19-24
1.1 主要材料19
1.2 主要试剂19
1.3 探讨时间及地点19
1.4 主要仪器设备19-20
1.5 试验策略20-23
1.5.1 金秋梨贮藏历程中主要营养成分变化的探讨20
1.5.2 金秋梨酒酿造工艺流程及操作要点20
1.5.3 果胶酶处理时最佳pH探讨20-21
1.5.4 不同酵母菌发酵性能探讨21-22
1.5.5 发酵时间对酒质的影响22
1.5.6 发酵温度对酒质的影响22
1.5.7 发酵方式的探讨22
1.5.8 金秋梨酒澄清策略的探讨22-23
1.5.9 后发酵温度的探讨23
1.6 浅析项目与策略23-24
2 结果与浅析24-33
2.1 金秋梨贮藏历程中主要营养成分变化的探讨24
2.2 果胶酶处理时最佳pH探讨24-25
2.3 不同酵母菌发酵性能探讨25-26
2.4 最适发酵pH值的选择26
2.5 不同发酵时间对酒质的影响26-27
2.6 发酵温度对酒质的影响27-28
2.7 发酵方式的探讨28-29
2.8 后发酵温度的确定29
2.9 不同过滤方式对金秋梨酒主要品质的影响29-31
2.9.1 自然法澄清结果29-30
2.9.2 离心澄清法结果30
2.9.3 冷冻澄清法结果30
2.9.4 硅藻土澄清法结果30
2.9.5 琼脂澄清法结果30
2.9.6 最佳澄清技术结果浅析30-31
2.10 金秋梨酒的稳定性探讨与品质浅析31-33
2.10.1 金秋梨酒的稳定性31
2.10.2 金秋梨酒的成分调配31
2.10.3 金秋梨酒的理化指标及测定结果31-32
2.10.4 金秋梨酒的感官指标32-33
第三章 全文结论与探讨33-36
1 试验结论33
2 探讨33-36